Bảo quản kem bị đóng đá? Nguyên nhân?

Kem bị đóng đá (cứng, lẫn dăm đá) có thể do cả kem lẫn tủ lạnh, cụ thể như sau:

1. Do kem

Chất lượng kem: Kem kém chất lượng, ít chất béo và chất ổn định → nước trong kem dễ tách ra, tạo đá.

Bảo quản chưa đúng: Kem bị chảy rồi cấp đông lại → hình thành tinh thể đá lớn.

Không có phụ gia chống kết tinh: Các loại kem công nghiệp thường có chất nhũ hóa, chất ổn định để kem mịn; kem homemade hoặc kem giá rẻ dễ bị dăm đá hơn.

2. Do tủ lạnh

Nhiệt độ không ổn định: Tủ lạnh mở ra đóng vào nhiều lần → nhiệt độ dao động, kem tan chảy rồi đông lại.

Ngăn đông yếu hoặc cài đặt không đúng: Nhiệt độ ngăn đông nên ở khoảng -18°C để kem giữ được kết cấu mịn. Nếu để cao hơn (ví dụ -10°C) dễ đóng đá.

Lưu trữ không kín: Kem để hở nắp hoặc nắp không kín khiến hơi ẩm ngưng tụ và tạo đá trên bề mặt.

Cách khắc phục:

Chọn kem chất lượng, có tỷ lệ béo đủ cao.

Bảo quản kem trong ngăn đá ổn định, ít mở ra vào.

Nhiệt độ nên để khoảng -18°C.

Đóng kín nắp hộp kem, có thể bọc thêm túi zip hoặc màng bọc để tránh hơi ẩm.